Le birre Berliner Weisse sono un po’ tradite dal loro nome: si capisce subito che si tratta di birre di grano (Weiss) e di birre che raggiunsero il loro successo commerciale nella città di Berlino, addirittura già alla fine del 1600.
Sono birre caratterizzate da una spiccata acidità perchè fermentate con l’ausilio di batteri lattici naturalmente presenti sulle bucce dei cereali utilizzati per la produzione.
La tradizione voleva che al momento del servizio, per mitigare l’acidità, il cliente potesse scegliere se aromatizzarle con sciroppi alla frutta, soprattutto quello al lampone.
Sia il loro aspetto quindi, che il profumo e il gusto erano molto caratterizzati dallo sciroppo utilizzato per speziali.
Ancora oggi questa tradizione è viva in alcuni locali di Berlino dove non è difficile ch all’ordinazione di una Berliner Weisse segua la domanda: ” Con quale sciroppo?”
