L’acqua è l’ingrediente più importante tra quelli presenti in una birra, ne costituisce fino al 99 percento. Al contrario di quanto molti pensano non esiste un’acqua ideale per qualsiasi tipo di birra, in Europa infatti si svilupparono tipologie di birra cosi diverse dalle birre Stout irlandesi o dalle lager bionde del centro Europa, proprio grazie alla diversità di acqua che i birrai avevano a disposizione.
Qual’era la differenza? Il contenuto di sali minerali!
Con un’acqua molto pesante si producevano e si producono tutt’oggi delle eccellenti birre scure, con acque più leggere invece si realizzano birre chiare.
Oggi noi sappiamo bene che i sali minerali sono davvero importanti e possiamo infatti correggerne il contenuto in una ricetta a seconda della tipologia di birra che andremo a realizzare.
