La birra fondamentalmente è un fermentato di cereali, ma non di qualsiasi cereale: la maggior parte dei cereali di una birra deve essere rappresentata dal malto d’orzo.
L’orzo è un cereale davvero straordinario perchè contiene amido grazie al quale riuscirà a formersi l’alcol.
Il malto che è una lavorazione successiva dell’orzo contiene anche tutti gli enzimi che ci saranno utili per trasformare il malto in zucchero, quest’ultimo verrà poi elaborato dai lieviti per produrre alcol.
Il malto dà alla nostra birra l’alcol ma anche il colore.
Come?
Il maltatore dopo aver prodotto il malto base può scaldarlo e caramellizzarlo a temperature via via più alte facendogli acquistare tutte le gradazioni di colore, dall’ambrato fino al marrone scuro quasi nero, che saranno poi rispettivamente responsabili del colore della birra.
